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在我國品酒是有專(zhuān)門(mén)的行業(yè)標準的,即感官評定。感官評定是指評酒者通過(guò)眼、鼻、口等感覺(jué)器官,對酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征的分析評價(jià)。

眼觀(guān)色:用眼睛正視和俯視,輕輕搖動(dòng)酒杯進(jìn)行觀(guān)察。米酒的顏色以無(wú)色、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀為佳,但由于各地制造的工藝不同,儲存方式和時(shí)間差別,酒的顏色也可微黃。

鼻聞香:將酒杯置于鼻下,頭略低,杯與鼻保持1至3厘米距離,對酒吸氣,注意不能對酒呼氣,吸氣量要一致,不要忽大忽小,吸氣要平穩,酒與酒之間聞香要隔一段時(shí)間。香氣識別是品酒的關(guān)鍵步驟,通過(guò)聞香鑒定酒細膩度和多樣性。氣味以使得身心愉悅為佳,上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。

口嘗味:酒液入口后,使酒液接觸舌尖、舌邊,并平鋪于舌面和舌根部,全部接觸味蕾,仔細品評酒的味道。2至3秒鐘后,可將酒咽下,然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味。酒以入口柔、吞咽順為佳,好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。